Risotto barbera barricato e castelmagno

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Categoria: Non categorizzato
Pubblicato Lunedì, 16 Dicembre 2013 08:42
Scritto da Chef Mapel
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Ingredienti per 2 persone :
240g di riso arborio (o quello che preferite), 1 cipolla bianca, 150g di castelmagno DOP, 1/2 dado per brodo di carne, 100g di burro, 2 bicchieri di vino barbera barricato in botte

Preparazione tradizionale:

Mettete il dado in circa mezzo litro d' acqua e portatelo a ebollizione.
Tritate una fetta di cipolla di circa 3mm (due fette se la cipolla è piccola) e mettetela in una padella con il burro da cui avrete tenuto da parte una piccola noce.Fate dorare appena la cipolla a fuoco medio.
Aggiungete il riso e bagnatelo con un bicchiere di vino e lasciate sfumare un po. Aggiungete il resto del vino fino a coprire appena il riso e lasciatelo asciugare mescolando lentamente.
Fate cuocere aggiungendo man mano il brodo quando il riso si asciuga e finchè il riso si gonfia.
Dopo circa 15 minuti aggiungete il castelmagno a dadini.
Dopo circa 20 minuti (o comunque quando il riso risulta cotto) aggiungete la noce di burro avanzata e fate mantecare il riso
fino alla cremosità desiderata, se lo si desidera piu morbido, aggiungete del brodo

Preparazione con pentola a pressione:

Mettete il dado in circa mezzo litro d' acqua e portatelo a ebollizione.
Tritate una fetta di cipolla di circa 3mm (due fette se la cipolla è piccola) e mettetela nella pentola a pressione con il burro da cui avrete tenuto da parte una piccola noce.Fate dorare appena la cipolla a fuoco medio.
Aggiungete il riso e bagnatelo con un bicchiere dl vino e lasciate sfumare un po.
Aggiungete il resto del vino fino a coprire appena il riso e e poi il brodo finchè il riso resti coperto.
Chiudete la pentola assicurandosi che la valvola si abbassata e alzate il fuoco.
Quando la pentola cominica a "sbuffare" abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 12 minuti.
Spegnete il fuoco, alzate la valvola ed attendete finchè la sicura di blocco del manico sia libera.
Aprite la pentola ed accendete il fuoco, fiamma media, se il riso risulta asciutto aggiungete un po di brodo e il burro avanzato e il castelmagno a dadini e mescolate fino a che si raggiunge la cremosità desiderata.