Risotto sciumudin e noci

Valutazione attuale:  / 0
ScarsoOttimo 
Categoria: Le tranquille
Pubblicato Martedì, 20 Novembre 2012 08:57
Scritto da Chef Mapel
Visite: 2648

Ingredienti per 2 persone :
240g di riso arborio (o quello che preferite), 1 cipolla bianca, 50g di noci pelate non tostate, 100g di formaggio scimudin, 1 dado per brodo di carne, 100g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione tradizionale:

Mettete il dado in circa un litro d' acqua e portatelo a ebollizione.Tritate una fetta di cipolla di circa 3mm (due fette se la cipolla è piccola) e mettetela in una padella con il burro da cui avrete tenuto da parte una piccola noce.Fate dorare appena la cipolla a fuoco medio ed aggiungete le noci sminuzzate a pezzi piccoli.Aggiungete il riso e bagnatelo con il vino bianco e lasciate sfumare il vino.Aggiungete un mestolo di brodo e lasciatelo asciugare mescolando lentamente.Fate cuocere aggiungendo man mano il brodo e lasciandolo asciugare finchè il riso si gonfi.Dopo circa 15 minuti aggiungete il scimudin.Dopo circa 20 minuti (o comunque quando il riso risulta cotto) aggiungete la noce di burro avanzata e fate mantecare il riso fino alla cremosità desiderata, se lo si desidera piu morbido, aggiungete del brodo

Preparazione con pentola a pressione:

Mettete il dado in circa un litro d' acqua e portatelo a ebollizione.
Tritate una fetta di cipolla di circa 3mm (due fette se la cipolla è piccola) e mettetela nella pentola a pressione con il burro da cui avrete tenuto da parte una piccola noce.Fate dorare appena la cipolla a fuoco medio ed aggiungete le noci sminuzzate a pezzi piccoli.Aggiungete il riso e bagnatelo con il vino bianco e lasciate sfumare il vino.Aggiungete il brodo fino a coprire completamente il riso.Chiudete la pentola assicurandosi che la valvola si abbassata e alzate il fuoco.Quando la pentola cominica a "sbuffare" abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 12 minuti.Spegnete il fuoco, alzate la valola ed attendete finchè la sicura di blocco del manico sia libera.Aprite la pentola ed accendete il fuoco, fiamma media, se il riso risulta asciutto aggiungete un po di brodo, aggiungete lo scimudin e il burro avanzato e mescolate fino a che si raggiunge la cremosità desiderata

Servite con una macinata di pepe