Risotto vermentino e zenzero

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Categoria: Le sfiziose
Pubblicato Lunedì, 19 Novembre 2012 11:57
Scritto da Chef Mapel
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Ingredienti per 2 persone :
240g di riso arborio (o quello che preferite), 1 cipolla bianca, 1 zenzero piccolo,1 bicchiere di vermentino, 1/2 dado per brodo di carne, 100g di burro

Preparazione tradizionale:

Mettete il dado in circa mezzo litro d' acqua e portatelo a ebollizione.
Tritate una fetta di cipolla di circa 3mm (due fette se la cipolla è piccola) e mettetela in una padella con il burro da cui avrete tenuto da parte una piccola noce.Fate dorare appena la cipolla a fuoco medio ed aggiungete lo zenzero tritato a pezzi piccoli piccoli.
Aggiungete il riso e bagnatelo con tutto il bicchiere di vermentino e lasciate sfumare il vino.
Aggiungete un mestolo di brodo e lasciatelo asciugare mescolando lentamente.
Fate cuocere aggiungendo man mano il brodo e lasciandolo asciugare finchè il riso si gonfi.
Dopo circa 20 minuti (o comunque quando il riso risulta cotto) aggiungete la noce di burro avanzata e fate mantecare il riso
fino alla cremosità desiderata, se lo si desidera piu morbido, aggiungete del brodo

Preparazione con pentola a pressione:

Mettete il dado in circa mezzo litro d' acqua e portatelo a ebollizione..
Tritate una fetta di cipolla di circa 3mm (due fette se la cipolla è piccola) e mettetela nella pentola a pressione con il burro da cui avrete tenuto da parte una piccola noce.Fate dorare appena la cipolla a fuoco medio ed aggiungete lo zenzero tritato a pezzi piccoli piccoli.
Aggiungete il riso e bagnatelo con tutto il bicchiere di vermentino fino a coprirlo, se il vino non copre il riso, aggiungete il brodo fino a che il riso resta coperto
Chiudete la pentola assicurandosi che la valvola si abbassata e alzate il fuoco.
Quando la pentola comincia a "sbuffare" abbassate il fuoco al minimo e cuocete per circa 12 minuti.
Spegnete il fuoco, alzate la valvola ed attendete finchè la sicura di blocco del manico sia libera.
Aprite la pentola ed accendete il fuoco, fiamma media, se il riso risulta asciutto aggiungete un po di brodo e il burro avanzato e il taleggio a dadini e mescolate fino a che si raggiunge la cremosità desiderata

Servite con una macinata di pepe